QUALIDADE DE GRÃO
Características Industriais
O processo inicia com a determinação do desempenho industrial dos diferentes grãos de híbridos de arroz testados a cada ano.
As características avaliadas nesta etapa são:
• renda do benefício,
• rendimento de grãos inteiros,
• dimensões e
• aparência dos grãos beneficiados (grãos gessados e outros).
Características Funcionais
As propriedades funcionais que os diferentes grãos de arrozes híbridos apresentam são fruto da sua composição química dos grãos. Nesta etapa são avaliados:
• teor de amilose,
• temperatura de gelatinização,
• isotermas de hidratação (também chamadas curvas de
encharcamento, para estimar o comportamento hidrotérmico na
parboilização),
• comportamento viscoamilográfico (curva RVA em Rapid Visco
Analyser) e
• composição centesimal para informação nutricional (rotulagem).
Características Sensoriais dos Grãos Após Cocção
Ainda uma terceira etapa de avaliação se faz necessária para garantir um produto com características de consumo que fiquem de acordo com as preferências de mercado.
Esta etapa constitui-se em um estudo das características sensoriais, tais como cor, sabor, odor, aparência, textura e soltabilidade dos grãos cozidos,
sendo essas avaliações realizadas por uma equipe treinada neste tipo de análise. Outros itens importantes avaliados nesta etapa são a determinação do rendimento em
volume e peso e o tempo necessário para cocção. Também testes específicos de aceitabilidade e preferência podem ser realizados por indústrias parceiras e consumidores.
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